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標題: (台北) 少帥禪園風味淡雅清新 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2011-10-18 04:06 AM 標題: (台北) 少帥禪園風味淡雅清新

本帖最後由 fallrainchou 於 2011-10-18 05:23 AM 編輯

更新日期:2011/10/18 蘋果日報
報導╱蘇曉音攝影╱李芃葳

新北投的禪園，是當年發動西安事變的張學良被軟禁30多年的居所，歷經幾個月的修復工程，今年2月重新開放，內外都盡量維持當年的模樣，這裡還提供張學良愛吃的菜色，雖然簡單、清爽，嘗來卻很夠味。

少帥張學良生性豪邁瀟灑，喜愛美食卻不挑嘴，主廚張証棋花了近半年研究張學良當年的飲食偏好，推出1200元與2000元2種套餐。他說：「少帥喜歡的調理方式都很簡單，不是汆燙、水煮，就是清蒸。」吃得這麼健康，也難怪張學良享壽101歲。

但健康不代表吃來淡而無味，以張學良最愛的蝦料理為例，原本用是小龍蝦，因數量稀少改以大明蝦取代，入鍋煮到水滾便立刻熄火，再以餘溫泡熟。張証棋說：「用燜泡的方式，才不會外柴內不熟，也能維持蝦肉的Q彈。」

醬汁是混合紅蘿蔔、蟹腿肉、鹹蛋黃拌炒而成，滋味鹹中帶甜，能引出大蝦的鮮味。

湯鮮淡雅溫潤不膩
另一道佛跳牆，則是1967年張學良的家族晚宴湯品，湯底以老母雞、金華火腿等熬成，再加干貝、魚翅、花膠、排骨、娃娃菜等蒸4小時，當年張學良特別交代廚房，所有食材都不油炸，因此喝起來不油膩，味道淡雅而溫潤。

這裡還吃得到少帥第二任老婆趙四最愛的紅燒肘子肉，豬前腱關節去除多餘油脂後，以棉線綑綁入鍋燒滷，我覺得肉質軟爛滑潤，帶著濃厚膠質，吃來同樣不油膩。

套餐還有張學良父親張作霖幾乎每天必吃的黃花魚，大帥愛吃的菜餚很氣派，每份都用了2尾黃魚，其中一尾片下魚肉裹麵衣油炸，魚骨也炸得金黃酥脆，至於另一尾，張証棋說：「這道菜是大帥的獨門吃法，魚肉或魚骨都要沾醬吃，醬汁是把另一尾黃魚煎熟後，再加醬油、冰糖等煮到黃魚完全化在醬汁裡。」黃魚醬濃縮了魚肉鮮美，味道果然很醇厚。

在這裡用完餐，可以到庭院走走，能遠眺山景，還可捲起褲管泡泡腳，享受免費的足浴。