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[討論] 烘豆到現在的疑問?[複製鏈接]

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發表於 2018-1-29 11:30 AM|顯示全部樓層
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除非是想要開店
不然還是以自己口味為主
自己喜歡才是最重要吧

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alvin811211 該用戶已被刪除
發表於 2018-2-6 10:48 AM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
烘豆沒有依定,就如同上面大大所講的,只是看烘豆師想呈現什麼樣的風味,然後那個風味你喜不喜歡,願意去買,就只是這樣而已

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發表於 2018-2-9 07:50 PM|顯示全部樓層
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「見山是山」的階段,要過渡到「見山不是山」的階段,加油啊!多多嘗試,很快就可以修成正果的!!
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gon0511 該用戶已被刪除
發表於 2018-8-6 02:36 PM|顯示全部樓層
一.豆子的特性?
豆子的種類很多;即使同一批豆子的特性、變化性可能非單一的。(可能非單一正解)

二.烘焙方法
器具不同,烘焙出來的口味(變化)也可能不同。(可能非單一正解)
烘焙度的掌握不同,豆子展現的口味也可能不同。(可能非單一正解)

三.烘豆師,定義?
1.具技術評定的資格、証照者。(証照資格認定者)
2.雖不具有相關技術証照,但受到一定消費者(自己以外的人)的肯定者。(廣受他人肯定者)
...
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henghungkuo 該用戶已被刪除
發表於 2018-8-6 07:19 PM|顯示全部樓層
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自烘自喝,當然是自己喜歡最重要,
烘來賣錢的,如果豆子有10種味道,只烘出甜...
那就只應該收不到市價不到1/10的錢





所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2018-8-8 03:23 AM|顯示全部樓層
有水準的烘豆師

應該是要能烘出,指定的想法或味道

代表真的理解烘豆的知識與技巧

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發表於 2018-10-15 05:21 PM|顯示全部樓層
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我覺得應該這麼說吧
把水洗或日曬豆做出他原本該有的味道
或說是大眾認知的味道
這算是Baseline

基於Baseline再由烘豆師去做出調整
這就看每個人的手法了
如果能精準地說出為何自己要這麼烘豆
要擷取的是怎樣的風味
我想所謂的前輩大概也會啞口無言
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square0818 該用戶已被刪除
發表於 2018-10-24 06:23 PM|顯示全部樓層
jsjs336 發表於 2018-1-4 10:09 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

為什麼每次去買豆子.老闆都跟我說要再放幾天才可以煮.但我還是買回來就直接煮了.有甚麼影響嗎? ...

CO2還沒排完,會有火躁味...
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發表於 2018-11-2 10:17 AM|顯示全部樓層
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我覺得只要烘焙到熟透
淺焙-深焙都是可以的
畢竟口味這種東西 很主觀
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發表於 2022-11-20 11:56 AM|顯示全部樓層
直火 半直火 烘豆 要養豆  熱風 氣炸 就不用 了冷了就可以喝了




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